Mercado de Liniers
Especialidad: Cocina de Autor
Gorriti 6012, Palermo
Ciudad A. Buenos Aires
Argentina
+54.11.2144.5043
Especialidad: Cocina de Autor
Gorriti 6012, Palermo
Ciudad A. Buenos Aires
Argentina
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Dante Liporace nació en Bahía Blanca en 1977. Al poco de egresar del colegio secundario se muda a Buenos Aires con el fin de estudiar cocina en el Colegio de Cocineros Gato Dumas de donde egresará años más tarde. Prontamente emigra rumbo a Europa donde desarrolla diferentes labores en restaurantes de Italia y España para lograr finalmente en el año 2007 su ingreso al mítico El Bulli donde volvería a los dos años. Concluida su experiencia europea Dante vuelve a la ciudad donde se formó para abrir Moreno, restaurante que dejaría una huella profunda en la escena gastronómica local debido a su extremismo vanguardista reflejado en platos como el foie gras con queso y dulce o el chupetín de ostra y manzana.
La segunda etapa en su carrera se dio con la inauguración de Tarquino, otra piedra angular de la gastronomía porteña moderna. Allí Dante subordina las técnicas vanguardistas a una identidad de cocina porteña que comienza a develarse con platos tales como Pelota de Trapo o la Pizza en Copa. Pero el triunfo definitivo estaría dado por un homenaje a su maestro Ferrán Adriá: la Secuencia de la Vaca, menú degustación que consistía en un viaje completo por la anatomía del animal más representativo de la cocina argentina, desde la cola hasta la cabeza. El éxito de ese menú fue tan fuerte que obligó al chef a viajar a la ciudad de Nueva York en varias oportunidades para presentarlo en diversos foros y eventos.
En esta tercer etapa que se inaugura con la apertura de Mercado de Liniers, Dante se centra en la identidad de la alta cocina porteña y bonaerense como evolución de la comida de bodegón y de la parrilla.
La segunda etapa en su carrera se dio con la inauguración de Tarquino, otra piedra angular de la gastronomía porteña moderna. Allí Dante subordina las técnicas vanguardistas a una identidad de cocina porteña que comienza a develarse con platos tales como Pelota de Trapo o la Pizza en Copa. Pero el triunfo definitivo estaría dado por un homenaje a su maestro Ferrán Adriá: la Secuencia de la Vaca, menú degustación que consistía en un viaje completo por la anatomía del animal más representativo de la cocina argentina, desde la cola hasta la cabeza. El éxito de ese menú fue tan fuerte que obligó al chef a viajar a la ciudad de Nueva York en varias oportunidades para presentarlo en diversos foros y eventos.
En esta tercer etapa que se inaugura con la apertura de Mercado de Liniers, Dante se centra en la identidad de la alta cocina porteña y bonaerense como evolución de la comida de bodegón y de la parrilla.
Mercado de Liniers Imagenes
